Deux fruits reconnus pour leurs propriétés fonctionnelles, la mûre tropicale de montagne (Rubus adenotrichos) et le noni (morinda Citrifolia) ont fait lobjet détudes dintervention nutritionnelles chez lhomme et chez le rat Wistar. Une approche métabolomique non ciblée a été mise en place basée sur lanalyse en spectrométrie de masse (UPLC-DAD/ESI-Q-TOF-MS) des urines collectées juste après lingestion des jus et suite à une consommation journalière à court terme. Lobjectif étant de déterminer les principaux métabolites urinaires résultants de la consommation de ces jus de fruits et den déduire des effets potentiels sur la santé. Faute de standards commerciaux, lidentification tentative des métabolites a reposé le plus souvent sur la détermination de la masse exacte et la comparaison des spectres de fragmentations des ions, répertoriés dans les bases de données internationales.

José Manuel Fallas Ramírez a présenté son mémoire au College Doctoral du Languedoc-Roussillon.