Der in den stärkeverarbeitenden Industrien bestens bekannte und geschätzte "Fachbuch-Klassiker" wurde völlig überarbeitet und um zahlreiche Neuerungen und neue Erkenntnisse auf dem Gebiet der Stärkechemie und -technologie ergänzt. Sehr anschaulich werden die zahlreichen Anwendungs- und Einsatzgebiete von Stärke und Stärkederivaten in den verschiedenen Industriezweigen erklärt. Zahlreiche Abbildungen und Schemata der Anlagen und Prozesse erleichtern dabei das Verständnis technischer Vorgänge und Abläufe. Die Zusammenstellung des kompetenten Autorenteams aus den Bereichen Forschung und Technik garantiert auch wieder in dieser Ausgabe ein hohes Maß an praxisorientierter Fach- und Sachkompetenz.  Aus dem Inhalt von "Stärke und Stärkederivate":Geschichte der StärkeVorkommen und BiosyntheseMorphologie des StärkekornsEigenschaften der StärkeModifikation von StärkeAnalytikAnwendungstechnik in der LebensmittelindustrieProduktentwicklung und TroubleshootingAnwendungstechnik in der technischen IndustrieStärkeverzuckerungsprodukte